Chefs, cozinheiros, equipes de nutrição e colaboradores envolvidos na produção das refeições nos Restaurantes Populares de Belo Horizonte participam, nesta segunda (1º), terça (2) e quarta-feira (3), de uma capacitação prática e teórica sobre culinária vegetal. A formação será realizada no Centro de Referência em Segurança Alimentar e Nutricional - CRESAN Mercado da Lagoinha, na Avenida Presidente Antônio Carlos, número 821,  Lagoinha. O curso vai preparar os profissionais para ampliar a oferta de refeições à base de vegetais nas unidades da capital. 

A programação será dividida em dois momentos. Nesta segunda e terça-feira, das 8h às 17h, serão realizadas aulas teóricas voltadas aos funcionários dos Restaurantes Populares. Já no dia 3 de junho, das 8h30 às 11h, acontecerá um workshop prático destinado à equipe de nutrição. 

A capacitação é promovida pela Prefeitura de Belo Horizonte, em parceria com o Programa Alimentação Consciente Brasil, da organização Mercy For Animals. A iniciativa integra o processo de fortalecimento dos cardápios sem proteína animal já implantados nos Restaurantes Populares da capital. 

Proteína de soja

Os participantes vão aprender novas técnicas de preparo e receitas à base de proteína de soja texturizada, ingrediente que passará a compor o cardápio das unidades. A proposta é ampliar as preparações vegetarianas e oferecer refeições cada vez mais variadas, nutritivas e acessíveis aos usuários dos restaurantes. 

Para a gerente de Gestão dos Restaurantes e Refeitórios Populares, Joyce Andrade Batista, a capacitação representa um passo importante para qualificar o serviço oferecido à população e fortalecer políticas públicas de alimentação saudável e sustentável. 

“A formação é fundamental para que as equipes se sintam preparadas e seguras para trabalhar com novos ingredientes e receitas, ampliando as possibilidades do cardápio oferecido no refeitório popular João Bosco Murta Lages, localizado na Câmara Municipal, e nos quatro restaurantes populares da cidade. Já utilizamos ingredientes como lentilha, feijão, feijão-branco e grão-de-bico nas preparações das opções sem produtos de origem animal e, agora, estamos incorporando também a proteína de soja texturizada. Além de promover uma alimentação saudável e nutritiva, a inclusão de preparações à base de vegetais contribui para a sustentabilidade e para a conscientização sobre os impactos da alimentação no meio ambiente”, disse. 

A incorporação de receitas à base de vegetais nos Restaurantes Populares começou em 2022, quando a Prefeitura passou a oferecer, nas quatro unidades, opções com carne, ovos e também sem produtos de origem animal. A medida ampliou as possibilidades de escolha dos usuários e passou a atender diferentes hábitos alimentares. 

Além de diversificar os cardápios, a iniciativa reforça o compromisso da cidade com a promoção da saúde e da sustentabilidade. A proposta incentiva o consumo de legumes, verduras e folhosos, além de ampliar o acesso da população a uma alimentação equilibrada.