O trabalho dos nutricionistas está presente em diferentes frentes da Política de Segurança Alimentar e Nutricional da Prefeitura de Belo Horizonte. Da merenda escolar aos restaurantes populares, esses profissionais atuam no planejamento e garantia da qualidade dos alimentos, contribuindo para que refeições adequadas e equilibradas cheguem diariamente ao prato da população. Essa missão é cumprida por 111 profissionais e começa muito antes de a comida ser colocada na mesa.

O Dia do Nutricionista é celebrado nesta segunda-feira (31), profissionais que estão presentes no Programa Municipal de Alimentação Escolar, que atende as redes própria e parceira da Educação, nos restaurantes populares, no Centro de Referência em Segurança Alimentar e Nutricional (Cresan) Mercado da Lagoinha, na Assistência Alimentar às Unidades Socioassistenciais e no Banco de Alimentos. 

Antes de chegar ao prato, a refeição passa por uma série de escolhas e cuidados. Na alimentação escolar, por exemplo, os cardápios são planejados de acordo com a idade dos estudantes e o tempo que eles permanecem nas unidades.

A escolha dos alimentos considera a variedade, o equilíbrio da refeição, o prazer de comer e formas de produção adequadas e sustentáveis. São ofertadas diariamente cerca de 400 mil refeições, ou 8 milhões durante o ano letivo.

Os cardápios são adaptados para atender estudantes diagnosticados com necessidades alimentares especiais e comportamentos alimentares atípicos, como doença celíaca, diabetes, hipertensão, anemias, alergias, intolerâncias alimentares, seletividade alimentar, dentre outras.

Equilíbrio

Nos restaurantes populares, o trabalho também envolve um público diverso, formado por trabalhadores, estudantes, idosos, pessoas em situação de rua e outros moradores da cidade. Os cardápios são elaborados com variedade e equilíbrio nas refeições.

Diariamente, os restaurantes populares servem cerca de 10 mil refeições, incluindo café da manhã, almoço e jantar. São aproximadamente 210 mil refeições por mês e mais de 2,4 milhões ao ano, todas nutricionalmente balanceadas.

Adilana de Oliveira, diretora de Assistência Alimentar, destaca que a atuação dos nutricionistas é imprescindível para as ações de segurança alimentar e nutricional. “É um trabalho de muito planejamento e cuidado que muitas vezes acontece nos bastidores, mas que é fundamental para garantir refeições saudáveis, seguras e variadas, sempre considerando as necessidades e o bem-estar das pessoas”.

Cursos de formação

No Cresan Mercado da Lagoinha, onde acontecem os cursos de formação e qualificação profissional também na área da gastronomia, nutricionistas cuidam das ações de Educação Alimentar e Nutricional e são responsáveis por toda a parte de produção dos alimentos servidos aos cursistas, além de cuidar das formações e monitoramento em Boas Práticas na Manipulação de Alimentos do espaço, em especial da Escola de Gastronomia Social. 

Já no Banco de Alimentos, estes profissionais são responsáveis pelo acompanhamento das etapas de recebimento, triagem, seleção, armazenamento e distribuição das doações, avaliando a qualidade e condições de consumo, além de orientar sobre conservação, validade e boas práticas.

O Banco de Alimentos destina cerca de 363,5 toneladas às instituições socioassistenciais, que resultam em mais de 79 milhões de refeições servidas nesses locais. Os nutricionistas fazem ainda visitas técnicas e capacitações junto às instituições beneficiadas, orientando sobre higiene, manipulação e armazenamento seguro dos alimentos.

Também atuam no aproveitamento adequado, prevenção de perdas e desenvolvimento de ações de Educação Alimentar e Nutricional, contribuindo para que os produtos que seriam descartados, mas ainda estão próprios para o consumo, sejam destinados de forma segura às pessoas em situação de vulnerabilidade social, promovendo a redução do desperdício e a garantia do direito humano a uma alimentação adequada.

Ações emergenciais

Os nutricionistas contribuem para o planejamento de ações emergenciais de Segurança Alimentar e Nutricional, como os programas Cesta nas Férias e Comida na Mesa.

No Cesta nas Férias, cabe à equipe de nutrição o desenho da composição da cesta, fazendo a previsão dos tipos e quantidades de itens, considerando a composição familiar. No Comida na Mesa, a equipe de nutrição do Cresan promove oficinas de Educação Alimentar e Nutricional com as famílias beneficiárias, orientando sobre a composição nutricional dos alimentos e colaborando para que as pessoas utilizem o subsídio financeiro com mais conhecimento sobre a relação entre os alimentos e a promoção de saúde.